Hanf Schmarrn

Kaiserschmarrn neu interpretiert

Hanf Schmarrn ist die besondere Version des Kaiserschmarrn, dem Traditionsgericht benannt nach Kaiser Franz Josef I. Angeblich wurde die Nachspeise im Jahr 1854 der Kaiserin Sissi serviert und soll dabei versehentlich gerissen sein. Heute servieren wir den Kaiserschmarrn verfeinert mit Hanf für zusätzliche Nährstoffe, hochwertiges Protein und Omega-3-Fettsäuren. Hanfprotein bringt dem Gericht außerdem eine außergewöhnliche, grüne Farbe und extra Ballaststoffe.

Übersicht

• Zutaten
• Zeitaufwand
• Schwierigkeitsgrad
• Zubereitung
• Nährwertgehalt

Zutaten für 4 Portionen

• 6 Eier
• 400 ml Milch oder Milchersatz z. B. Hanfmilch
• 1 gestrichener TL Salz
• 150 g glattes Dinkelmehl
• 50 g Hanfprotein High Fiber
• Prise Salz
• 50 g Rosinen (je nach Geschmack)
• 40 g Butter und Kokosöl
• Staubzucker zum Bestreuen

Zeitaufwand

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad

leicht

Zubereitung

1. Zuerst das Eiweiß vom Eigelb trennen und in separate Schüsseln geben. Milch, Salz, Mehl und Hanfprotein nach und nach zum Eigelb geben und zu einem glatten Teig rühren.
2. Dem Eiweiß eine kleine Prise Salz zugeben und zu einem festen Eischnee schlagen. Den Schnee vorsichtig zum anderen Teig hinzufügen und unterheben. Eine große, beschichtete Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen und 10 g der Butter darin schmelzen. Ein Viertel des Teiges in der Pfanne geben und 2-3 Minuten goldbraun backen. Danach Teig vierteln, wenden und weitere 2-3 Minuten backen.
3. Zum Schluss die Teigviertel in kleine Stücke zerreißen und ein Viertel der Rosinen hinzufügen. Den fertigen Schmarrn im Backofen bei 50°C warmhalten und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Mit dem Staubzucker bestreuen und servieren.

Tipp:

Das Gericht eignet sich auch als süße Hauptmahlzeit. Als Beilage zum Hanf Schmarrn harmonieren wie beim Kaiserschmarrn Apfelmus oder eine Beerensoße bestens. Im Kaiserhaus von Habsburg wurde die Süßspeise meist mit einem Zwetschgenröster serviert.

Durchschnittlicher Nährwertgehalt (pro Portion 250 g)